• 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones
• 1.2 El turismo y la economía
• 1.3 Organismos, entes y asociaciones
• 1.4 Evolución histórica
• 1.5 La hostelería y su importancia en España
• 1.6 El alojamiento extrahotelero
• 1.7 Departamentos de un hotel
• 1.8 Restaurantes y cafeterías
• 1.9 Cuestionario: Turísmo y hostelería

• 2.1 Dimensión
• 2.2 La calefacción y refrigeración
• 2.3 La iluminación
• 2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
• 2.5 Relación interna – impresos, formularios y comunicación
• 2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería

• 3.1 Introducción
• 3.2 Limpieza de maquinaria
• 3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería
• 3.4 Mostrador y barra
• 3.5 Elaboraciones más comunes
• 3.6 Uso de maquinaria
• 3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar

• 4.1 Departamentos principales
• 4.2 Tipos de suelo
• 4.3 Mobiliario
• 4.4 Marmitón y fregadores
• 4.5 Conjunto de operaciones necesarias
• 4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies

• 5.1 Carros
• 5.2 Otros útiles
• 5.3 La lencería
• 5.4 Normas generales para un buen servicio
• 5.5 Uniformes – Tipos y características
• 5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes

• 6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
• 6.2 Emisión de documentos
• 6.3 Inventarios
• 6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

• 7.1 Introducción
• 7.2 Tipos de bebidas
• 7.3 Asesoramiento sobre las bebidas
• 7.4 Cafés Infusiones Chocolates – Tipos y características
• 7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra

• 8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
• 8.2 Componente y función
• 8.3 Cuestionario: Coctelería

• 9.1 La vid
• 9.2 Tipos de fermentación
• 9.3 Otros tipos de fermentación
• 9.4 La crianza de blancos y tintos
• 9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
• 9.6 La crianza en botella
• 9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
• 9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
• 9.9 Funciones del sommellier
• 9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen
• 9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas

• 10.1 El consomé
• 10.2 Sopas o cremas
• 10.3 Hortalizas y legumbres
• 10.4 Pescados
• 10.5 Mariscos
• 10.6 Huevos
• 10.7 Aves
• 10.8 Carnes
• 10.9 Postres y helados
• 10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados

• 11.1 Mobiliario de un comedor
• 11.2 Normas generales para el montaje de mesas
• 11.3 Mesa – buffet
• 11.4 Mesas para banquetes
• 11.5 Diversos accesorios para colocación del material
• 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante

• 12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes
• 12.2 La comanda, concepto y características
• 12.3 Técnicas de servicio en la restauración
• 12.4 Tipos de servicios
• 12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa
• 12.6 Cuestionario: Servicios de mesas

• 13.1 Introducción
• 13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
• 13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes
• 13.4 Normas generales sobre composición de menús
• 13.5 Datos que deben figurar en todo menú
• 13.6 Servicio de buffet
• 13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y características

• 14.1 Normas generales de servicios
• 14.2 Grill o parrilla
• 14.3 Servicio de desayunos
• 14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones
• 14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones

• 15.1 Sistemas de facturación
• 15.2 La confección de la factura y medios de apoyo
• 15.3 Cuestionario: Facturación

• 11.1 Mobiliario de un comedor
• 11.2 Normas generales para el montaje de mesas
• 11.3 Mesa – buffet
• 11.4 Mesas para banquetes
• 11.5 Diversos accesorios para colocación del material
• 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante

• 1.1 El trabajo y la salud
• 1.2 Los Riesgos Profesionales
• 1.3 Factores de Riesgo Laboral
• 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
• 1.5 Daños derivados del trabajo
• 1.6 Accidentes de trabajo
• 1.7 Enfermedades profesionales
• 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
• 1.9 Otras patologías derivadas del trabajo
• 1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
• 1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
• 1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales
• 1.13 Fomento de la toma de conciencia
• 1.14 Participación, información, consulta y propuestas
• 1.15 El empresario
• 1.16 El trabajador

• 2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
• 2.2 Proyección de fragmentos o partículas
• 2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas
• 2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina
• 2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento
• 2.6 Contacto eléctrico
• 2.7 Sobreesfuerzo
• 2.8 Exposición al polvo o a ruidos
• 2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
• 2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
• 2.11 Contaminantes químicos
• 2.12 Toxicología laboral
• 2.13 Medición de la exposición a contaminantes
• 2.14 Corrección ambiental
• 2.15 Contaminantes físicos
• 2.16 Energía mecánica
• 2.17 Energía térmica
• 2.18 Energía electromagnética
• 2.19 Contaminantes biológicos
• 2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
• 2.21 Sistemas elementales de control de riesgos
• 2.22 Protección colectiva
• 2.23 Equipos de Protección individual
• 2.24 Protección del cráneo
• 2.25 Protectores del aparato auditivo
• 2.26 Protectores de la cara y del aparato visual
• 2.27 Protectores de las vías respiratorias
• 2.28 Protección de las extremidades y piel
• 2.29 Protectores del tronco y el abdomen
• 2.30 Protección total del cuerpo
• 2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura
• 2.32 Características del riesgo de caída de altura
• 2.33 Características generales de los dispositivos
• 2.34 Clasificación y campos de aplicación
• 2.35 Planes de emergencia y evacuación
• 2.36 Organización del plan de emergencia
• 2.37 Señalización
• 2.38 Clases de señalización y utilización
• 2.39 Señalización óptica
• 2.40 Señales en forma de panel
• 2.41 Señales gestuales
• 2.42 Señales luminosas
• 2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones
• 2.44 El control de salud de los trabajadores
• 2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores
• 2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

• 3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos
• 3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos
• 3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos
• 3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas
• 3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas
• 3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral
• 3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral
• 3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel
• 3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel
• 3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones
• 3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones
• 3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico
• 3.13 Prevención del riesgo eléctrico
• 3.14 Fuentes y causas de quemaduras
• 3.15 Prevención del riesgo de quemaduras
• 3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas
• 3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas
• 3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos
• 3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos
• 3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones
• 3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones
• 3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión
• 3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión
• 3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco
• 3.25 Prevención del riesgo de atraco
• 3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria

• 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
• 4.2 Organización preventiva del trabajo
• 4.3 Procedimiento general de la planificación
• 4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo
• 4.5 Representación de los trabajadores

• 5.1 Procedimientos generales
• 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
• 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
• 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
• 5.5 Reanimación cardiopulmonar
• 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
• 5.7 Fracturas
• 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
• 5.9 Lesiones en columna
• 5.10 Quemaduras
• 5.11 Lesiones oculares
• 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
• 5.13 Plan de actuación
• 5.14 Cuestionario: Cuestionario final

• 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
• 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
• 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
• 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
• 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
• 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
• 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
• 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
• 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
• 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

• 2.1 Alteración de alimentos
• 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
• 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
• 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
• 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
• 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
• 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
• 2.9 Refrigeración y congelación
• 2.10 Refrigeración y congelación II
• 2.11 Métodos que utilizan el calor
• 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
• 2.13 Atmósferas modificadas y envasado al vacío
• 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

• 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
• 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
• 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
• 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
• 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
• 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
• 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
• 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
• 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
• 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
• 3.11 Manejo de residuos
• 3.12 La responsabilidad de la empresa
• 3.13 La responsabilidad de la empresa II
• 3.14 La responsabilidad de la empresa III
• 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

• 4.1 Introducción
• 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
• 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
• 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
• 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
• 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
• 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
• 4.8 Comidas preparadas
• 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
• 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
• 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
• 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
• 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
• 4.14 Cuestionario: Cuestionario final