• 1.1 La cocina moderna
• 1.2 Evolución y tendencias
• 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
• 1.4 La cocina creativa o de autor
• 1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado

• 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones
• 2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados
• 2.3 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1

• 1.1 Cocina española
• 1.2 La dieta mediterranea y sus características
• 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
• 1.4 Esquemas de realización
• 1.5 Realización y presentación
• 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
• 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
• 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
• 1.9 Actividades: la cocina española

• 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
• 2.2 Actividades: cocina del resto de europa

• 3.1 La gastronomía en iberoamérica
• 3.2 Características generalidades de la cocina del magreb
• 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía
• 3.4 Actividades: otras cocinas del mundo
• 3.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 2

• 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
• 1.2 Actividades: presentación de platos

• 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
• 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
• 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
• 2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias
• 2.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 3
• 2.6 Cuestionario: cuestionario módulo 5

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

• 1.1 Tipos establecimientos y formulas restauración
• 1.2 Estructura organizativa y funcional
• 1.3 Aspectos económicos
• 1.4 Actividades: empresas de restauración

• 2.1 Definición y modelos organización
• 2.2 Estructuras locales y zona producción culinaria
• 2.3 El personal y sus categorías profesionales
• 2.4 Elaboración planes de producción culinaria
• 2.5 Actividades: departamento de cocina

• 3.1 Concepto
• 3.2 Especificaciones restauración colectiva
• 3.3 Cocinas
• 3.4 Actividades: restauración diferida

• 4.1 Definición elementos y variables ofertas
• 4.2 Ofertas gastronómicas
• 4.3 Planificación y diseño ofertas
• 4.4 Calculo aprovisionamiento
• 4.5 Actividades: ofertas gastronómicas

• 5.1 Grupo de alimentos
• 5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
• 5.3 Relación entre grupos de alimentos
• 5.4 Dieta, concepto y tipos
• 5.5 Trastornos alimenticios
• 5.6 Caracterización de grupo de alimentos
• 5.7 Aplicación de los principios dietéticos
• 5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
• 5.9 Actividades: nutrición y dietética

• 6.1 Características peculiares
• 6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
• 6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
• 6.4 Técnicas de autocontrol
• 6.5 Actividades: gestión y control de calidad

• 7.1 El departamento de economato y bodega
• 7.2 El ciclo de compra
• 7.3 Registros documentales de compras
• 7.4 El inventario permanente y su valoración
• 7.5 Valoración de existencias
• 7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

• 8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
• 8.2 Sistemas utilizados
• 8.3 Departamentos o unidades que intervienen
• 8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
• 8.5 Formalización del pedido
• 8.6 Recepción y verificación de la entrega
• 8.7 Traslado y almacenamiento
• 8.8 Control de stocks
• 8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

• 9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
• 9.2 Registros documentales
• 9.3 Gestión y control de inventarios
• 9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

• 10.1 Definición y clases de coses
• 10.2 Cálculo del coste de materias primas
• 10.3 Control de consumos
• 10.4 Componentes de precio
• 10.5 Métodos de fijación de precios
• 10.6 Actividades: control de consumos y costes
• 10.7 Cuestionario: cuestionario módulo 2